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香炒皖鱼的窍门
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鱼肉一定要腌制半小时,为了更入味;用来爆炒的姜片不用太多,几片就够了,因为腌制的时候已经放了姜片了;葱白比较厚,不易熟,所以先跟蒜一起爆炒;炒的时候要注意,鱼肉很容易散;放料酒只是为了辟腥,放几滴就够了,放多了会苦,掩盖了鱼的鲜味;炒制鱼的时候,不用放太多盐,因为已经腌制了;个人比较喜欢香菜所以放多了,可以根据个人喜好;不要留太多汁,要收汁

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