菜谱网 招牌面做法大全 招牌鸡汤面的窍门
招牌鸡汤面的窍门
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1.煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。(使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美)
3.煲鸡汤时中途不要揭盖,待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌,那会留下一股生盐味),盖上盖子转大,火十分钟后关火,这样即可使盐味充分融入鸡汤,并且使得鸡汤更加醇浓。

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