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日式高汤的窍门
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小俊_Joanne
1 昆布即海带,可以选择日本产的昆布块,也可以买国产的海带。 2 鲣鱼块味道会更加浓郁,但需要熬煮更长时间。 3 木鱼花可以直接加到米饭里面,再加点酱油食用,这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。 4 鲣鱼也就是柴鱼,可以撕成小块,加上花生米熬粥,就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。 5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理,而二次高汤适合用于炖菜和火锅。 6 高汤密封好放冰箱冷藏,保存一个星期没问题。

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