青红丝的窍门
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恬萝姑娘
1、来来科普一下，为啥要用石灰：其实主要使用了里面的钙离子和水果里面的物质结合成硬纤维状的支架结构，食品加工里面叫做硬化，为了防止下一步煮糖或者是糖腌的时候水果组织变成一团稀烂俗称果酱的东西~
2、放心吧为什么我选择石灰，是因为石灰最多100g清水里面才会有0.1g，诸位爱烘焙的人感受一下……基本相当于没有，不担心不健康，而且你还要漂洗干净的嘛~（我会告诉你工业上用的是便宜的明矾里面的铝么！）
3、一般果脯制作还要有护色也就是防止水果像切开的苹果一样变得那么黑呼呼难看，要用到亚硫酸氢钠，但是咱们这个不用咯~
4、做好了之后就可以蒸发糕撒上去了~
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12图19
