春饼的窍门
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祯祯宝贝
最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
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16图47
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春饼的窍门面饼不要擀的太薄，擀太薄蒸了会揭不开，我这个分量大概擀成直径24cm左右即可多个叠一起擀的，要正面擀几下，翻个面擀几下，就是正反面换着擀就不会存在擀的大大小小的阅读：134 -
春饼的窍门1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。3、合菜的配料可阅读：120 -
春饼的窍门烙春饼的面要和的软一些，所以最好用烫面；抹油一定不能有没抹到的地方，否则不容易分开；擀饼的时候要从中间向边缘擀，并且不能擀的太薄；可以蒸熟也可以烙熟；每次摞多少阅读：120 -
春饼的窍门1、和面使用的水如果不知道90度是什么温度，可以直接用煮沸的开水。2、面团的软硬度是耳垂一样柔软，掌握不好软硬度的亲，摸摸自己耳垂哈。3、擀剂子的时候要沿着边缘阅读：429 -
春饼的窍门面剂子要尽量大小一致，否则擀饼时就不太好操作，我就常常这样，不过也不影响吃；另外油要刷匀，否则一分为二时就会将饼撕破；炒豆芽、土豆丝、炒酸菜都是我们爱吃的卷到春阅读：103 -
春饼的窍门春饼的皮子本身烫面所以很好熟，小火两次翻个见鼓肚即可出锅 春饼出锅一定要放在有盖的容器里，或者上面盖湿布，春饼皮见风很容易僵硬，过去有个笑话，会吃的人都知道最阅读：106
