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潮汕菜头丸的窍门
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曾肥媛
1、菜头丸比较吃火,外表快焦,所以要小火慢炸,而且丸子造型不能太大以保证中间熟透。 2、下锅后要注意拨动丸子,防止粘连。边炸边捞,先熟先捞,防止炸焦。 3、油锅油位太浅的话炸出来的丸子会变成扁饼状。想做省油版的话可以摊平后煎成小饼状。

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