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玉米面丸子发糕的窍门
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1、泡打粉是食品型的复合膨松剂,主要用于食品的快速疏松和膨胀;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢; 2、玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。

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