菜谱网 汆面做法大全 汆羊肉汤面

汆羊肉汤面配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
面粉
260
羊肉片
160
大葱
半根
香菜
适量
淮山
半根
胡萝卜
一根
红萝卜
一根
大白菜
2
花椒水
适量
生抽
适量
香油
适量
适量

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步骤2、羊肉片也最好提前一晚腌制,比较入味。 我用的是机器刨好的羊肉片,也可以手工切薄片,略冻硬的肉比较好切哦。 羊肉少量多次加入花椒水并搅打,使其充分吸水,也就是加点花椒水、搅打吸水、再加花椒水、再搅打吸水……直到感觉羊肉很湿了,这样操作可以使羊肉吸收很多水分,吃起来更鲜嫩,而花椒是去膻味和提鲜的关键。 打过花椒水的羊肉,再加入适量生抽、香油、胡椒,搅拌入味,最后加入少许淀粉,起到锁味和嫩滑的作用。