菜谱网 客家豆腐酿做法大全 客家酿豆腐

客家酿豆腐配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
前颊猪肉要带肥肉的
约300g
鲮鱼肉
150
g
香菜
少许
香葱
少许
鸡蛋
1
生粉
适量
客家豆腐卤水豆腐或石膏豆腐
一斤多

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步骤1、剁猪肉馅。一定要自己手剁的才更好吃,肉档也有绞肉机,但是绞出来的肉太绵太碎。其实自己手剁并不难,把猪皮去掉后切成一小块一小块的,然后再剁,大概5分钟多就可以剁好了。因为市场很难买得到鲮鱼,所以鲮鱼肉一般就直接买现成的了。

步骤2、搅拌肉馅。把香葱、香菜切成碎放进猪肉、鱼肉馅中(喜欢香菇的可以加点香菇),再加入一个鸡蛋、一点生粉,足量的盐,少许花生油,然后搅拌均匀到起胶。想肉馅更好吃,还可以抓起肉馅再甩回去,俗称“弹肉”,这样做出来的肉馅口感更爽滑、Q弹。