菜谱网 小公主烘焙坊☆戚风蛋糕的正确打开方式

小公主烘焙坊☆戚风蛋糕的正确打开方式配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
蛋黄糊
牛奶
40
g
色拉油
40
g
蛋黄
4
只鸡蛋的量
白砂糖
26
g
低筋面粉
66
g
蛋白霜
白砂糖
66
g
蛋白
4
只鸡蛋的量

包含此做法的食谱

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步骤1、鸡蛋蛋黄蛋白分离 装蛋白的容器注意无水无油,而且不要给任何蛋黄分子以可乘之机。同时面粉过筛,将蛋白部分放入冷藏柜

步骤2、制作蛋白糊 这一步最重要的就是乳化啦,其实就是水油交融。首先,将蛋黄和26g白砂糖混合,使白砂糖溶解后,加入牛奶和色拉油(此时它们是水油分离的状态)然后用勺子轻轻搅拌5分钟,使其浑然天成融为一体~ 然后将已经过筛一次的面粉从上方10cm左右筛入上述混合液,搅拌均匀。(可将面粉分2次筛入,混匀即可避免面糊起筋)