菜谱网 月饼皮➕各种馅

月饼皮➕各种馅配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
广式配方①
中筋面粉
300
g
糖浆
210
g
色拉油
58
g
枧水
6
g
广式配方②
100g月饼28个,皮30g
中筋面粉
460
g
糖浆
326
g
花生油
70
g
枧水
9-10g
酥皮配方①
15
中筋面粉
200
g
糖粉
20
g
猪油
60
g
70
g
油酥
低粉135g+猪油67g,拌匀成团

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步骤1、广式月饼皮:糖浆与色拉油枧水混合,顺着一个方向搅匀,让糖浆充分乳化。倒入中筋面粉,用手翻起面粉不断按压直至成团,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤2、酥皮:中筋面粉➕糖粉,加猪油略拌;分次加入水揉成团,松弛30分钟,包时按照酥的方法。