私房牛肉面配方
共17种材料
主料:17种
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配料表用量比例单位
- 主料
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牛腩300克小青菜4棵油豆腐4片西红柿1个百洋葱1/4个葱2棵姜若干片蒜3瓣八角3个桂皮2片白蔻4个香叶2片小茴香1小撮草果1个陈皮可不放若干沙参可不放若干玉竹可不放若干
步骤1.
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第一步：炖牛肉汤
牛腩肉洗净，取煮锅冷水入锅，放姜片，葱段，煮沸。
将稍煮好的牛肉去浮沫洗净，
另备电炖锅，锅中多加水，放入牛腩、姜片，葱段，所有香料和中药材，
提前8小时或前一晚将牛腩用电炖锅炖上，
如果想要快速烹制也可用高压锅炖，大约1小时牛肉就比较熟烂了。
步骤2.
第二步：卤牛肉+调制牛肉汤
取一炒锅，少许油，放入葱姜蒜末爆香，
放入洋葱末爆炒，
放入去皮蕃茄丁翻炒放入1/3勺郫县辣豆瓣和一勺糖，
翻炒直到锅中番茄渐渐成酱状，
加入煮好的牛肉汤、牛腩以及之前煮牛肉汤的香料包，
放入一勺老抽上色，
放入盐、糖、生抽、辣豆瓣（半勺）、蒜蓉豆豉酱（可不放）、味淋（可不放），
边搅拌边尝味道，根据自己的口味调整以上配料的用量。
味道调整好后大火煮沸，转小火慢炖。
出锅前加入油豆腐
