菜谱网 杏仁小蛋糕做法大全 杏仁小蛋糕

杏仁小蛋糕配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
全蛋
66
G
蛋黄
23
G
全蛋蛋黄用细砂糖
44
G
1
G
杏仁粉
48
G
低筋粉
20
G
高筋粉
11
G
发酵黄油A
31
G
光亮剂发酵黄油B
19
G
光亮剂枫叶糖浆
6
G
光亮剂30波美度糖浆
15
G
蛋白
45
G
蛋白用细砂糖
15
G
表面杏仁片
适量

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步骤1、混合全蛋,蛋黄,44G细砂糖,盐,杏仁粉,隔水加热到40度。撤去盛水盆。电动打蛋器高速打发至蛋黄糊提起,如缎带滑落。打蛋头插入蛋黄糊表面,10秒停留打发转90度。4次打发以后,插入牙签1CM不倒。蛋黄糊完成

步骤2、蛋白分3次加入细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡。取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。 过筛高低筋粉,进入,用手动蛋抽有力的快速搅拌至无干粉,不要过度使面粉起筋