菜谱网 天然酵种--葡萄牙甜面包

天然酵种--葡萄牙甜面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
酵头天然酵种100水粉比例
50
g
195
g
高筋面粉
100
g
主面团高筋面粉
375
g
85
g
全蛋2个
100
g
香草香精
5
g
无盐黄油
60
g
7
g
快速酵母粉
7
g
15
g
所有酵头

包含此做法的食谱

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步骤1、制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。

步骤2、制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。