菜谱网 咖啡牛奶土司

咖啡牛奶土司配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
中种面团
A金像高筋面粉
190
g
A水
108
g
A鲜酵母
5.4g
A海盐
2.7g
A脱脂奶粉
5.4g
主面团
B金像高筋面粉
80
g
B纯速溶黑咖啡粉
5.4g
B海盐
2.7g
B细砂糖
27
g
B蜂蜜
22
g
B低脂或者脱脂牛奶
22
g
B全蛋液
33
g
B鲜酵母
2.7g
B黄油
27
g

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步骤1、制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)

步骤2、将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑