秘制红烧肉的窍门
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心清似水淡若云
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
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9图9
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秘制红烧肉的窍门1：红烧肉的五花肉最好带皮。2：把肉先煮一下再切，这样不但可以去掉部分肉腥，而且切出来的肉块会很平整。3：焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水，这么在煎炒阅读：97 -
秘制红烧肉的窍门1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。2、我们喜欢花椒味道浓一些的，一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。3、红烧肉我喜欢微微甜阅读：120 -
秘制红烧肉的窍门◎烧制过程不需要添加任何配料了。◎水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。 ◎一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择阅读：89 -
秘制红烧肉的窍门1：焯过水的肉要沥干哦，不然会炸的厉害，危险！！2：为了掌握生抽和老抽的量，可以事先用小碗量好，大概是稍微大一点的汤匙，生抽老抽2:1的比例，具体，大伙儿自个儿阅读：112 -
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