秘制红烧肉的窍门
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◎烧制过程不需要添加任何配料了。
◎水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
◎一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。
◎水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
◎一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。
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8图89
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