炖牛肉的窍门
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Meggy跳舞的苹果
选用肋骨旁的肉，比较嫩，而且肥瘦相间；切块后无需焯水，这样能保持住更多的鲜味，水开后，撇去浮沫即可；炖锅设定的“炖肉”程序1.5小时，可以根据个人的口感需要，再延时；炖好的牛肉可以直接食用，也可以再结合其他菜类，做出多种花样吃法。
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8图29
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炖牛肉的窍门牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来； 如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖； 调料和香料可以根据口味进阅读：39 -
炖牛肉的窍门牛肉提前用料酒和淡盐水泡出血水，用淡盐水泡出来的牛肉嫩而不柴添温开水做出来的牛肉味道鲜美，添水后不要着急用大火烧开，应该用小火慢慢的烧开，添水后的全程都是最小火阅读：134 -
萝卜炖牛肉的窍门各种酱本身就有盐度，不必加盐。 山楂的作用也以让肉烂的更快，但汤会稍有酸度，可以换成茶叶或者不加。 萝卜不必放在早，最后放入，汤不会有很香的萝卜味儿，口感也比较阅读：75 -
土豆炖牛肉的窍门土豆用少量油煎一下，更易酥烂，也能保持土豆块不碎；蚝油和生抽都是咸味的，口味清淡的人这样正好，若口味偏重，可适当添加食盐；焯牛肉的水最好是凉水，有助于浮沫的排出阅读：106 -
番茄炖牛肉的窍门此款菜在炒制过程中不需要在加入其它配料了，因为熟牛肉在炖制的过程中已经就添加了各种配料来炖制。做此款菜建议先把牛肉炖熟，因为牛肉不易烂，如果用生牛肉做此菜有可能阅读：96 -
清炖牛肉面的窍门1、建议将牛腱肉切成1cm以上的厚度，虽然经过长时间炖煮部分肉香味己经化到汤里，但牛肉还是保留着牛肉独特的香味；2、可加入花椒増加香味；3、香浓美味，老少皆宜；阅读：118
