2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。
4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。
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8图114
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