2、3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的比例;
3、香料尽量用杂一点儿,草果多放几个,草果和牛肉特别搭配。如果没有这么多香料,可以去农贸市场,让小商贩当场配齐一份,价格也不贵;
4、牛肉不可煮得太熟烂,煮至7、8成熟,再焖到水凉就差不多了。如果太熟烂,口感不好;
5、根据自己的口味调节盐的用量,少点儿吧,低盐更健康;
6、“老汤”再用是要适当增加水和各种调味料。
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15图130