豆腐脑的窍门
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1、干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2、以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3、在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4、葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5、豆腐脑的最佳凝固温度为80-90摄氏度，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6、打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7、这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。
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3、在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
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5、豆腐脑的最佳凝固温度为80-90摄氏度，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6、打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
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18图127
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