蓝莓蛋糕卷的窍门
86浏览 · 15收藏 · 34关注
1、加少量玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡；
2、白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发，没有可以不加；
3、做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可，不然蛋糕会不那么柔软，不易卷起；
4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌，不可搅拌，防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑，手打一般12分钟即可~~
2、白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发，没有可以不加；
3、做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可，不然蛋糕会不那么柔软，不易卷起；
4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌，不可搅拌，防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑，手打一般12分钟即可~~
相关窍门
-
蓝莓蛋糕卷的窍门1、 夏季温度高，打发的淡奶油容易融化，卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候，盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏，这样容易打发。2、 烤箱温度一定要根据自阅读：829 -
蓝莓蛋糕卷的窍门以上的做法是我原来做的樱桃蛋糕卷，这次只是把里面的樱桃果酱换成蓝莓果酱，其他做法一样。我家的烤箱是34L所以烤盘也比较大，一个8寸的量正好是一烤盘刚好。我曾经做阅读：120 -
蓝莓蛋糕卷的窍门蓝莓果酱作法：我的蓝莓食材是长辈送的，因为是果干，所以我有先加了些水淹盖过食材再开火煮沸。若有兴趣以其他水果作果酱，以下作法相同(重量以各式水果600g为主)，阅读：106 -
蓝莓蛋糕卷的窍门1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会形成较多褶皱，要正卷的话就会影响美观。2、底皮焦黄，就要減少时间或者降低温度，如果皮不够干，想要正卷的就要延长时阅读：127 -
蓝莓酱蛋糕卷的窍门1.烤盘的油纸一定要提前铺好，如果做好蛋糕糊以后再铺油纸的话，容易造成蛋白的消泡。2.蛋白打发至湿性发泡即能拉出小弯钩的状态就可以了，如果打得太硬，蛋糕卷在卷的阅读：120 -
蓝莓酱蛋糕卷的窍门1、用橡皮铲搅拌时不要划圆圈，要象炒菜一样上下翻炒。如果打圈，容易使面粉出筋，蛋糕的口感就没那么松软了。2、烘烤时间根据自家烤箱调节，有些烤箱要烤到20分钟。3阅读：134
