2.当打到提起打蛋头,蛋液滴落在表面不会很快消失,就好了,或者插一根牙签在蛋液里,不会倒。
3. 翻拌低粉的时候要分3次筛入低粉,每次都上下翻拌到没有干粉,翻拌的时候注意手法,下去快,上来轻,以免消泡。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。
4.全蛋打发比蛋白打发要时间久点,气温低的话,放在热水盆可以帮助打发。
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