2.给鲜奶加热倒不是为了消毒,因为鲜奶里哪来的细菌?除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶,其实通过实验发现根本不用这些,很简单,每家都有棉被,放里面就好了,当然要盖好盖子,外面用保鲜袋包紧,然后告诉家里人被子里在做酸奶,否则被子就遭殃了啊哈哈!5.都说做酸奶的时候不能放糖,是说糖里有细菌会做不成酸奶,我实验了一下,照样成功,可能是我家的白糖保存的很好的缘故,如果你想放,建议用刚买来的白糖。
6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。
7.好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的,自己做纯天然的最好。
8.看来市面上的各种原味酸奶都可以用来做引子,我还尝试了含有乳酸菌的新鲜乳酪来做酸奶也成功了,所以你大可放心买各种原味酸奶来做引子,当然不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。
-
13图127
相关窍门
-
老酸奶的窍门第一次做用市售的酸奶就可以做成引子了,只要3/1杯就足够了,以后再做用自己做成功的酸奶就可以做好引子了。盛酸奶的所有容器工具都必须提前用开水消毒!吃不完的直接放阅读:120
-
自制老酸奶的窍门我买了三样菌种,一个里海酸奶,一个老酸奶,一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜,酸奶口感淡,几乎无酸味,酸奶浓度不稀不稠,流动性不错。老酸奶我放了一勺糖,甜度淡,阅读:25
-
自制老酸奶的窍门原料:牛奶1000ML 老酸奶酸奶发酵剂1小包(1克)1、自制酸奶有很多方法,可以直接买酸奶机,也可以用有酸奶功能的面包机,如果家里什么机阅读:95
-
红枣味老酸奶的窍门1、做酸奶的用具要清洗干净,不能有油和洗涤剂残留,用开水烫一下2、牛奶要加热到不烫手的程度3、发酵过程中尽量不要晃动容器4、没有发酵粉的话可以用超市买的原味酸奶阅读:101
-
家庭自制益生菌老酸奶流程的窍门1. 拿出菌粉在常温放一会,激活益生菌活性。在酸奶机和内胆之间加少量清水,可使加热均匀,酸奶质地更细滑。 2. 不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率,阅读:5
-
夏季甜点在家做--老酸奶的窍门依然叨叨 容器用开水烫几分钟,当然盖子也是必须烫的,最好是分开烫。我留一包鲜奶快速降温,减少等待的时间。开文火只要白糖融化即可离火,不要烧开哦。依然偷懒就没有阅读:58