海绵蛋糕的窍门
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1:此款蛋糕需要打发全蛋。全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤6的样子就可以了
2:全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发
3:在打发的鸡蛋里加入面粉时，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性地把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，不然鸡蛋一定会消泡的
4:如果使用黄油，蛋糕的味道会更香，倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀
5:蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况
6:成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润蓬松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕
7:海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干
2:全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发
3:在打发的鸡蛋里加入面粉时，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性地把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，不然鸡蛋一定会消泡的
4:如果使用黄油，蛋糕的味道会更香，倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀
5:蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况
6:成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润蓬松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕
7:海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干
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12图113
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