海绵蛋糕的窍门
144浏览 · 54收藏 · 28关注
1. 全蛋打发很不容易，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
2. 蛋液中加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3.烤的时候时间不宜太长，否则蛋糕容易发干。
2. 蛋液中加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3.烤的时候时间不宜太长，否则蛋糕容易发干。
-
15图120
相关窍门
-
海绵蛋糕的窍门1、方子用的是小岛老师的蛋糕教室里的海绵蛋糕，实际上这次蛋糕做的并不是那么太满意，模具倒是非常赞，脱模很容易。四周铺油纸是防止不粘模具不利于海绵蛋糕的生长。2、阅读：540 -
海绵蛋糕的窍门1:此款蛋糕需要打发全蛋。全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤6的样子就可以了2:全蛋在40度阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。3阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，阅读：106 -
海绵蛋糕的窍门1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密阅读：113 -
海绵蛋糕的窍门1、如果是大个鸡蛋，用4个就可以了，如果是小个的，应该增加1个。2、因为各家的打蛋器功率不尽相同，所以，打发时间不可同日而语。3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温阅读：106
