海绵蛋糕的窍门
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1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。
2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态就可以，如果太热要凉一下再用。
3、刮刀上的面糊最好舍弃不要，因为这部分的面糊基本上是消泡的，以免加入影响整个蛋糕的效果。
4、方子是六寸的配方，因为家里没有六寸模具，所以用了八寸，做出来比较薄，大家可以用六寸或七寸的模具。
5、蛋糕完全晾凉了再脱模切块，这样比较完整。
2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态就可以，如果太热要凉一下再用。
3、刮刀上的面糊最好舍弃不要，因为这部分的面糊基本上是消泡的，以免加入影响整个蛋糕的效果。
4、方子是六寸的配方，因为家里没有六寸模具，所以用了八寸，做出来比较薄，大家可以用六寸或七寸的模具。
5、蛋糕完全晾凉了再脱模切块，这样比较完整。
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19图106
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