2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住,再煮的话味道不容易入味,也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制,做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉,不但可以让排骨烹饪的更嫩,也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒,五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮,也可以加一些辅助的食材,例如土豆,芋头,茄子等等,这点看个人喜好。
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21图134
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红烧排骨的窍门牧羊说: 1,炸土豆时不要学牧羊偷懒直接用炒排骨的锅,最好另起锅炸土豆,否则很容易浓汤。 2,通常情况辣椒酱,豆瓣酱,豆豉酱这些提味佐料均根据个人喜好使用。 3阅读:13
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红烧排骨的窍门1.煮排骨一定要冷水下锅煮,这样才能把血沫子煮出来,做好的肉才不会有腥味。2.炒糖色的时候一定不能心急,要慢慢炒,炒的过程中随时观察有没有冒泡泡,一但有泡泡就要阅读:113
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红烧排骨的窍门1、排骨在煮之前可以加姜片焯水一遍,可以去除排骨的腥味和血沫。 2、掌握不好火候的,排骨去入油锅前可以根据个人喜好拍上淀粉,可以让排骨烹饪的更嫩。 3、加入干辣阅读:120
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红烧排骨的窍门既然是炒糖色,所以记得一定要小火哦!不然还没等白糖融化已经焦了,这样色泽也不会好看,吃起来也就会发苦。提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦,提香增鲜增色不少,李锦记的这阅读:127
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红烧排骨的窍门1.排骨一定要冷水提前泡,最好多泡一会,那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话,可以不用炒糖色(shai)了,直接在步骤12内加入冰糖即可。 3阅读:2