红烧排骨的窍门
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1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
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13图113
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