爆炒花蛤的窍门
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将买回的花蛤先用自来水冲洗干净，找一带盖的小不锈钢盆，把花蛤放在盆内，然后上、下颠簸小盆，让盆内的花蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让花蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多，一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活花蛤没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。将颠簸好的花蛤放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过花蛤。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。放置三个小时之后用手搓洗干净之后即可开炒啦
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爆炒花蛤的窍门用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，令人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效阅读：128 -
爆炒花蛤的窍门①花蛤在挑选的时候一定要挑选能张口喷水的那种，壳紧闭的多半是不新鲜的②需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好1小时以上③花蛤本身就是鲜味无比，所以在烹制过程中阅读：103 -
爆炒花蛤的窍门1.选花蛤最好选大个的，有肉，看触头有没有伸出来，一般伸出来的且喷水的，你碰它，它会缩进去的一般都是活的，死的买回来煮后一般不开壳的。2.买回来一定要叫卖家给专阅读：81 -
爆炒香辣花蛤的窍门1.花蛤浸泡时要加盐让其快速吐沙。 2.挑选花蛤时要挑活的，死的花蛤是怎样炒都不会开口的。 3.爆炒过程中不需要加水，花蛤自身的水分足够，而且味道更鲜美。 4.阅读：620
