爆炒香辣花蛤的窍门
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1.花蛤浸泡时要加盐让其快速吐沙。
2.挑选花蛤时要挑活的，死的花蛤是怎样炒都不会开口的。
3.爆炒过程中不需要加水，花蛤自身的水分足够，而且味道更鲜美。
4.出锅之前大火收汁，这样味道更浓,所以放盐等调料时不能太多，不然收汁后会更咸。
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