斑马条纹戚风蛋糕的窍门
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1、鸡蛋推荐用冷藏的，这样蛋白容易打发，泡沫稳定。2、面糊的翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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24图57
