【绿豆薏仁酒酿】：巧用面包机做酒酿的窍门
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暖调蓝0429
1. 糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出来的糯米饭烂烂的，做出来的酒酿颗粒也会不明显；
2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟，二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握，蒸好以后可以尝一下；
3. 糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太凉，做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高，那么会杀死酒曲；
4. 糯米最好是拌到粒粒分开，这样做出来的酒酿会比较颗粒分明；
5. 制作米酒时，一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后，再加适量冷开水混合；
6. 制作米酒的过程中，使用到的容器，工具，还有手都要无油，同时不要接触生水；
7. 制作好的米酒，加入冷开水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止发酵。发酵过头的米酒，一是会有少许苦味，二是米粒发空，不好吃的。
