麻辣菜品口味
煮主要工艺
廿分钟所需时间
简单制作难度
煮锅所用厨具
鸡边腿（或鸡腿，翅根）570g
黄瓜1根
八角1颗
姜4片
蒜2瓣
花椒1g
去皮花生米（熟）35g
白芝麻3g
香辣酱10g
鸡精1g
白糖3g
生抽5g
料酒7g
油适量
1.准备好材料。
2.蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
3.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
4.煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
6.将鸡腿切块状。
7.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入香辣酱1大勺备用。
8.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
11.黄瓜洗净后切丝。
12.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
13.调料的量可根据自己家的口味增减。
14.鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
15.炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
[2]