制作方法
主料：白条鸡一只，剁成大块，如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿，则不用剁开，直接用就可以了；水发香菇撕开成两瓣，小的也可以整用；胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。
辅料：鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
步骤：
1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制；
2、香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
3、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；
4、鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
5、鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐，如果汁太多，可大火收一下，翻炒均匀即可出锅。
选材：要选嫩鸡、三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。
要点：烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。
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