排骨洗净剁整块，大点也没问题，放盐，大酱，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌制一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
凉水和面，白面：荞麦面比例3:2，这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透。
和的不要太硬，会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头。
熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟，大功告成了，注意不要扯破粘在一起的皮，否则饺子内的汤汁会流出。