介绍摘要
茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物。
国家标准
GB11765-2003 油茶籽油国家标准
油茶籽油国家标准GB 11765-2003
Oil-tea camellia seed oil 代替GB/T 11765-1989
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
2003年5月14日发布自2003年10月1日起实施
油茶籽油 GB11765-2003
1 范围
本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运
输等要求。
本标准适用于压榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。
油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法
GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）
GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验
GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法
GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)
GB/T 5535.1植物油脂检验 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T
5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2植物油脂检验 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO
3596-2:1988）
GB/T 5538 油脂过氧化值测定
GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）
GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）
GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
1 GB/T 11765—2003
3.1
压榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil。
油茶籽经直接压榨制取的油。
3.2
浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil。
油茶籽经浸出工艺制取的油。
3.3
油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil。
未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。
3.4
成品油茶籽油 finished product of oil-tea camellia seed oil。
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽油。
3.5
折光指数 refractive index。
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
3.6
相对密度 specific gravity。
20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
3.7
碘值 iodine value。
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
3.8
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
3.9
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
3.10
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
3.11 色泽 colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
3.12
透明度 transparency
油脂可透过光线的程度。
3.13
水分及挥发物 moisture and volatile matter
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.14
不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.15
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
2 GB 11765—2003
3.16
过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.17
溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
3.18
加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
3.19
冷冻试验 refrigeration test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
3.20
含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。
3.21
烟点 smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。
4 分类
油茶籽油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三类。
5 质量要求
5.1特征指标
折光指数(n40)： I．460～1．464
相对密度(d2020)：0．912～0．922
碘值(I)(g/lOOg)：83～89
皂化值(KOH)(mg/g)： 193～196
不皂化物(g/kg)： ≤15
主要脂肪酸组成(%)：
饱和酸 7～11
油酸 C18: l 74～87
亚油酸 C18:2 7～14
5.2质量等级指标
5.2.1油茶籽原油质量指标见表1。
5.2.2压榨、浸出成品油茶籽油质量指标分别见表2、表3。
5.3卫生指标
按GB 2716、GB 2760和国家有关标准、规定执行。
表1油茶籽原油质量指标
5.4其它
油茶籽油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6检验方法
6.1透明度、气味、滋味检验按GB/T5525—1985中的第1章、第3章执行。
6.2色泽检验按GB/T5525—1985中的第2章执行。
6.3相对密度检验按GB/T5526执行。
6.4折光指数检验按GB/T5527执行。
6.5水分及挥发物检验按GB/T5528执行。
6.6 不溶性杂质检验按GB/T5529执行
6.7酸值检验按GB/T5530执行。
6.8加热试验按GB/T5531执行。
6.9碘值检验按GB/T5532执行。
6.10含皂量检验按GB/T5533执行。
6.11皂化值检验按GB/T5534执行。
6.12不皂化物检验按GB/T5535．1~5535．2执行。
6.13过氧化值检验按GB/T5538执行。
6.14冷冻试验按GB/T17756—1999中附录A执行。
6.15烟点检验按GB/T17756—1 999中附录B执行。
6.16溶剂残留量检验按GB/T5009.37执行。
6.17油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和油茶籽油特征指标(5．1)作为综合参考判定依据。
6.18脂肪酸组成检验按GB/T17376～17377执行。
6.19卫生指标检验按GB/T5009．37执行。
7检验规则
7.1抽样
油茶籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。
7.2出厂检验
7.2.1应逐批检验，并出具检验报告。
7.2.2按5.2的规定检验。
7.3型式检验
7.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。
7.3.2按第5章的规定检验。
7.4判定规则
7.4.1产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7.4.2产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。8 标签
除了符合GB 7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：
8.1 产品名称
8.1.1 凡标识“油茶籽油”的产品均应符合本标准。
8.1.2 压榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
5 GB/T 11765—2003
8.2 原产国
应注明产品原料的生产国名。
9 包装、贮存和运输
9.1 包装
应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。
9.2 贮存
应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。
9.3 运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。