馋嘴牛蛙的做法

做法

主料：牛蛙(4只)

调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、酱油(1勺)

步骤：

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2 、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4 、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。

5 、倒入牛蛙翻炒断生。

6 、调入醪糟汁。

7 、加入少许砂糖、生抽，调味。

8 、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

主料：牛蛙(500g)

调料：老坛泡椒(5g)、老坛泡姜(2g)、蒜子(5颗)、盐(2g)、蚝油(2ml)、蒸鱼豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)

做法：

1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用

2 、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟

3 、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用

4、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油

5、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香

6、下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟

7、下啤酒，大火煮开，转中火

8、加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

主料：牛蛙(3只)

调料：啤酒(100ml)、蒜米(适量)、小米椒(适量)、花椒(适量)、小葱(适量)、豆瓣酱(适量)、酱油(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)、味精(少许)

做法：

1、材料备齐。牛蛙可以在市场就处理好。

2、蒜米拍开，小葱白色部分切小段。因为用的几味调料都是去腥提香的，姜用不用都可以。

3 、炒锅放油加热，然后加入蒜米、花椒、小葱根段、煸出香味来，再加入豆瓣酱炒出红油。

4 、接着放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹饪时间不宜过长。

5 、一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入适量酱油、盐、少许胡椒粉和小米椒，盖锅盖大火焖制不超过5分钟。最后加入少许味精，和小葱，收汤汁的量就依据个人喜好。