麻辣猪肚是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。猪肚放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。猪肚放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肚正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肚全熟了后，将猪肚取出。土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肚