介绍摘要

  • 历史
    宫廷双烤,必须配荷叶饼为主面食
  • 属于
    北京地区传统名点
  • 工艺
    蒸法
  • 中文名称
    枣荷叶
枣荷叶,北京地区特色传统名点。"满汉全席"一般都以烧烤菜为主,席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤,必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上,加上小枣经蒸制而成。形似荷叶,红白相间,暄甜可口,具有补血、安神的功效。[1]

制作方法

材料
面粉500克,小枣150克,食碱水适量。
步骤
2.面粉倒入盆内,加水和成面团,饧发后,加入碱水揉匀,然后搓成长条,摘成10个小面剂。
3.面剂用而杖擀成长圆形,一边码上煮熟的小枣3-4个,然后将另一边折在小枣上,呈半圆荷叶形,再用刀在上面按三道印迹,似叶梗,入笼蒸约20分钟即可。[1]
要领
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。