介绍摘要

西式牛肉汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料,精心煮制而成的营养靓汤,色淡黄,清澈,清香浓郁,鲜美爽口。

制作提示

此牛肉汤在西餐中,又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司,再以之进行调味。此汤在制作中,可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。
注:在西餐少司(褐色汤)及西式牛肉汤的制作过程中,可撇去大量的浮油,将其滤去杂质,放入不锈钢调料罐,可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香,系油料中之佳品。