沙光鱼 8条.....1500克
葱段.....10克
姜片.....10克 绍酒.....25克
精盐.....5克 酱油.....75克
白糖.....15克香醋.....25克
糖色.....50克 芝麻油....10克
花生油...1000克 熟猪油....50克
1.将沙光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段 5克、姜片 5克、酱油 15克、绍酒 5克，浸渍 2分钟。
2.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约 2分钟，至鱼面呈金黄色捞出，沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段 5克、姜片 5克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒 20克、酱油 60克、精盐、白糖、糖色和清水 500克，盖上锅盖。旺火烧沸后，再移小火烧约 10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。
炒好糖色是此菜是否红亮、口味是否鲜香的要旨，炒糖色要注意油要少、火要小、放料酒、点开水，这四点齐备，糖色才红亮，味道甜而不苦。
1.沙光鱼是连云港地方名产，资源相当丰富。该鱼栖息于近岸浅海或入海河口处的咸淡水中。头大、鳞细，尾鳍末端形尖呈梯状。当地有首民谣：“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳..，十月沙光赛羊汤”。生动地描述了沙光鱼的生长规律和上市季节。秋天是沙光鱼最肥美的季节，家家户户，争相制作。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。红烧沙光鱼是当地脍炙人口的大众化佳肴。
2.此菜色泽酱红，肉质鲜嫩，咸中带酸，味美爽口。