做法一
上海冷面材料：
面条，最好是蒸面
鸡肉或里脊肉
青椒
绿豆芽（或茭白）
花生酱
镇江香醋
麻油
辣酱油（可选）
上海冷面做法：
1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。
2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。
3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。
5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
做法二
上海冷面原料：
面条，花生酱，酱油，醋，小葱，浇头。
浇头可用任何自己喜欢的菜，照片里用的是甜椒炒猪肚。
上海冷面准备：
面条煮熟，用冷水冲洗下，控一下水，放少量油拌匀，防止黏住。
上海冷面制作步骤：
第一步：起油锅，油热后放小葱，直到小葱出焦香味，倒出备用。热水调花生酱，放入适量盐味精糖，调至黏稠备用。
第二步：把浇头，葱油，花生酱，酱油，醋浇在面条上，拌匀后即可食用。如果不喜欢醋味的，可以不放醋。
做法二
上海冷面用料
面条（生）300克
黄瓜100克
鸡胸脯肉100克
上海冷面辅料
花生酱1汤匙
香油2汤匙
辣椒油2茶匙
香醋2茶匙
白芝麻1茶匙
水适量
食盐1茶匙
植物油1茶匙
蛋皮80克
上海冷面上海冷面的做法
1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
3.煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
4.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以
5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了
7.冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了
上海冷面烹饪技巧
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。
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