煲的介绍,部首笔画,编码信息,释义,煲汤,煲汤时间

介绍摘要部首笔画编码信息释义煲汤煲汤时间煲汤原料煲汤忌讳

介绍摘要

五笔

WKSO
仓颉

ODF
四角

26809
结构

上下结构
郑码

NJFU
部首

火
中文名

煲
总笔画

13
部外笔画

9

煲汤中的“煲[1]”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。需要的烹调时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀，那就是“三煲四炖”。

部首笔画

部首：火

部外笔画：9

总笔画：13

编码信息

五笔：WKSO

郑码：NJFU

仓颉：ODF

四角号码：:26809

Unicode：CJK

统一汉字：U+7172

释义

（1）、[方]：壁较陡直的锅（瓦煲、沙煲、铜煲）

（2）、用煲煮或熬。（煲饭、煲粥）

煲汤

所谓煲汤中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。

煲汤时间

煲汤需要的烹调时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀，那就是“三煲四炖”。直白地讲，就是煲一般需要三个小时左右，炖则需要四个小时左右。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤原料

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

煲汤忌讳

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了

煲介绍