简介
工艺：滑炒口味：鱼香味
主料：水面筋(250克) 木耳(水发)(25克)红辣椒(50克)豌豆苗(150克)
调料：姜(15克)大葱(10克) 淀粉(豌豆)(5克)辣椒油(10克)豆瓣酱(15克) 盐(1克)料酒(10克) 酱油(5克)白砂糖(13克) 醋(10克) 味精(3克) 花生油(100克)
类别：上海菜健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 滋阴调理
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做法
主料：水面筋200g，胡萝卜半个，茭白（可用冬笋，味道更佳）半个，青椒半个，香菇3个，
辅料：大葱适量，姜末适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，盐1克，糖15克，醋5克，水淀粉半碗，酱油1克，
做法步骤：
1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，其它食材切丝或切末；
2. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
3. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
小贴士：
1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；
2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀
素鱼香肉丝制作工艺
1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。
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素鱼香肉丝菜品口感
色泽金黄，鱼香味醇。
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营养价值
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质
营养相克
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养
·热量 (1533.04千卡) ·蛋白质 (69.90克) ·脂肪 (112.78克) ·碳水化合物 (62.49克) ·膳食纤维 (8.12克) ·维生素A (793.25微克) ·胡萝卜素 (4755.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (5.61毫克) ·维生素C (175.05毫克) ·维生素E (58.31毫克) ·钙 (316.12毫克) ·磷 (550.11毫克) ·钠 (1955.71毫克) ·镁 (157.72毫克) ·铁 (25.68毫克) ·锌 (6.83毫克) ·硒 (7.23微克) ·铜 (1.13毫克) ·锰 (5.05毫克) ·钾 (857.81毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (7.10微克) ·维生素K (0.70微克)
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