做法
做法一
制作食材
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
制作流程
（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
做法二
制作食材
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
制作流程
（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
做法三
食材：鸡琵琶腿4个 柿子椒50克 红椒2个 干辣椒2克 盐2克 酱油10克 醋 4克 味精 2克 料酒10克 清油50克 香油5克
制作流程
先把鸡腿洗净
2. 用刀斩成小块
3. 葱、姜、辣椒切碎
4. 把鸡丁放到锅里炒干水分
5. 另起一锅放油
6. 放入葱、姜、辣椒煸炒出香味
7. 放入辣酱翻炒
8. 翻炒均匀
9. 放入鸡块翻炒
10. 放入料酒、酱油、盐、醋、白糖加适量水翻炒
11. 放入青椒翻炒均匀，放入味精调味
12. 出锅装盘，即可享用。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
营养成分
热量：545大卡
钾：1371.85毫克
磷：858.78毫克
胆固醇：328毫克
钠：149.51毫克
镁：114.28毫克
蛋白质：79.34克
维生素A：64微克
烟酸：43.23毫克
硒：43.05微克
脂肪：20.02克
钙：13.55毫克
碳水化合物：11.46克
叶酸：2.8微克
铁：2.65毫克
锌：2.04毫克
维生素B6：2毫克
维生素E：0.88毫克
维生素B2：0.57毫克
维生素B1：0.29毫克
铜：0.25毫克
锰：0.04毫克
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