做法
做法：1、茄子分2袋装起，排成一层，置转盘两旁，大火热8分钟，移出搁置
5分钟。放入疏箕内沥去多余水份。
2、用叉或筷子将熟茄子分成条，约.. 1厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣酱，
以保鲜纸包好，放入冰箱内。供食前撒上芫荽及葱同拌匀。
新做法
菜系及功能:家常菜谱川菜菜谱
麻辣茄子的原料:猪瘦肉50克，茄子3条，红椒1个，姜片3片，葱花少许，食盐、生抽、花椒油、辣椒油、上汤、生粉、花生油各适量。
麻辣茄子的做法:
1)将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2)起油锅烧至七成热，放人茄子块拉油至软身，捞起沥干油分。
3)起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香，注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油、辣椒油调味拌匀煮5分钟.
4)待汤汁收浓，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人葱花即可。
麻辣茄子的特点:麻辣鲜嫩，滋味香美。
食物相克：茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克
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