方法三

主料:虾仁300克
辅料:鸡蛋清40克
调料:色拉油75克
淀粉(蚕豆)25克
盐2克
酱油5克
料酒10克
味精5克
1. 虾仁洗净,用蛋白、淀粉、盐拌匀。2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克(淀粉5克加水)、麻油拌匀,置于碗中待用。3.沙拉油入锅烧热,虾仁入锅大火炸至8分熟,捞起沥干。4. 锅中留少许油,爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后,虾仁倒入翻炒,最后淋加调好的味料拌炒均匀,即可盛盘供食。
本品有油炸过程,需备色拉油400克。