介绍摘要
大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
亚种
野生六棱大麦Hordeum agriocrithon A.E. Åberg布顿大麦草Hordeum bogdanii Wilensky短芒大麦草Hordeum brevisubulatum（Trin.）Link球茎大麦Hordeum bulbosum L.栽培二棱大麦Hordeum distichon L.芒颖大麦草Hordeum jubatum L.野生瓶形大麦Hordeum lagunculiforme Bakht.钝稃野大麦Hordeum spontaneum C. Koch尖稃野大麦（变种）Hordeum spontaneum C. Koch var. ischnatherum（Coss.）Thell.芒稃野大麦（变种）Hordeum spontaneum C. Koch var. proskowetzii Nábĕlek钝稃野大麦（原变种）Hordeum spontaneum C. Koch var. spontaneum糙稃大麦草Hordeum turkestanicum Nevski紫大麦草Hordeum violaceum Boiss. & Hohen.大麦Hordeum vulgare L.青裸（变种）Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.藏青裸（变种）Hordeum vulgare L. var. trifurcatum（Schltdl.）Alef.大麦（原变种）Hordeum vulgare L. var. vulgare