介绍摘要
清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。
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清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。
产地环境
清远鸡产于清远行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市，产区地处广东省中北部，北江中下游，属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、雨量充沛、光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，属南亚热带季风气候，土地比较肥沃，区域内丘陵山岗甚多，山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。清远鸡皮爽、嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候、土壤和环境有着极其密切的关系。清远鸡养殖一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。由于环境幽静、林间含氧量高，虫蚁、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，放养的清远鸡采食大量的青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽实等天然食饵，提供了较多的动物性蛋白质饲料和维生素，而且林间草地空气清新、阳光充足，也是使清远鸡保持与野生原鸡较相似体形外观和肉质嫩滑，味道鲜甘油香的原因之一。产区内江河、泉水和山涧水较多，以北江水为例，经检测PH值平均为7.32、总硬度为114.8毫克/升、钠含量为4.12毫克/升、钙含量为25.3毫克/升、钾含量为1.96毫克/升、镁含量为2.88毫克/升。这些微量元素为清远鸡生长提供良好的条件，其中钙含量、PH值等对形成的清远鸡的肉质嫩滑、骨细酥脆有一定的影响。